提到“致癌物”，你可能首先想到工厂废气、辐射、农药残留……但你是否想过，最危险的敌人，可能就潜伏在我们充满烟火气、制造一日三餐的厨房里？
世界卫生组织（WHO）下属的国际研究机构（IARC），将致癌物分为几个等级。其中，一级致癌物，指的是有充分证据证明对人类有明确致癌作用的物质
这不是猜测，不是可能，而是确定
令人不安的是，很多这样的“一级致癌物”，正被我们以“节约”、“美味”甚至“传统”的名义，天天请上餐桌。今天，我们就跟随世卫组织的警告，一起动手，把这些潜伏的“健康杀手”从厨房里揪出来，彻底清理！
危险等级：★★★★★ (剧毒，强致癌性)
请记住这个名字：黄曲霉素。它的毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，其目标器官，直指我们的——肝脏
它的藏身之处，你家可能就有：
发霉的谷物和坚果：发霉的花生、玉米、大米、瓜子等。很多人觉得扔了可惜，把发霉的部分去掉就行，但菌丝和毒素早已污染了整颗粮食。
变质的食用油：特别是未经精炼的“土榨油”，如果原料保存不当，极易被黄曲霉菌污染。
久用不换的木筷子和砧板：在潮湿环境下，裂缝中会滋生霉菌，其中就可能藏有黄曲霉菌。你以为每天都洗得很干净，其实早已“毒”从口入。
发苦的坚果：如果你吃到一颗发苦的瓜子或花生，请立刻吐掉并漱口！这苦味，就是黄曲霉素的警告信号。
立即行动：
任何发霉的食物，果断全部扔掉，不要心疼！
筷子、砧板定期更换（建议6个月-1年），并保持干燥。
选择正规厂家生产的食用油。
危险等级：★★★★☆ (明确的肺癌诱因)
中国式家庭主妇的肺癌发病率居高不下，即使她们中很多人从不吸烟。其中一个重要的“隐形杀手”，就来自厨房的油烟。
真相揭秘：当食用油被加热到超过其“烟点”（开始冒烟的温度）时，就会发生裂解，产生包括苯并芘在内的多种有害物质。苯并芘是一级致癌物，长期吸入，会大大增加患上肺癌的风险。
以下行为会让风险加倍：
习惯用大火“爆炒”，油锅烧到浓烟滚滚才下菜。
炒完菜立刻就关掉油烟机，导致有害气体没排干净。
为了省钱，反复使用炸过的油，这种油的烟点更低，更容易产生有毒油烟。
立即行动：
改变烹饪习惯！开火前就打开油烟机，炒完菜让油烟机再转5分钟。
尽量采取低温烹饪方式，如蒸、煮、炖、凉拌。
不要使用反复煎炸的油！
危险等级：★★★★ (胃癌、食管癌的元凶)
咸鱼、腊肉、香肠、泡菜……这些风味独特的食物，是多少人的心头好。但它们的制作工艺，却为癌症埋下了伏笔。
真相揭秘：这类食物在腌制、加工过程中，通常会添加亚硝酸盐作为防腐剂和显色剂。亚硝酸盐本身不致癌，但当它进入我们酸性的胃里，就会与蛋白质分解物发生反应，转化成一种极强的致癌物——亚硝胺
高危名单：
中式咸鱼、腊肉、火腿、香肠。
各种酱菜、咸菜、泡菜、酸菜。
隔夜的绿叶蔬菜，在细菌作用下，其硝酸盐也可能转化为亚硝酸盐。
立即行动：
拥抱新鲜！大幅减少加工肉制品和腌制食品的摄入频率。
尽量不吃或少吃隔夜菜，尤其是绿叶蔬菜。
多吃富含维生素C的食物（如猕猴桃、青椒），可以帮助阻断亚硝胺的合成。
危险等级：★★★★ (口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌...多种癌症的推手)
是的，你没看错，酒精本身，就是被世卫组织盖章认证的“一级致癌物”
“小酌怡情”、“喝酒活血”、“喝点红酒软化血管”……这些流传甚广的“借口”，在确凿的科学证据面前，不堪一击。
真相揭秘：酒精（乙醇）在体内代谢过程中，会产生一种叫做乙醛的物质。乙醛可以直接损伤DNA，阻止其修复，从而诱发基因突变，这是癌症发生的基础。对于东亚人（包括绝大多数中国人）来说，很多人天生携带“乙醛脱氢酶”基因缺陷，导致乙醛在体内代谢更慢，堆积更多，致癌风险更高（表现为一喝酒就脸红）。
立即行动：
美国临床肿瘤学会（ASCO）明确指出：对癌症而言，最安全的饮酒量是0！
能不喝，就坚决不喝。没有任何一种酒，值得你用健康去冒险。
所以，防癌，请从厨房开始！
真正的健康，不在于吃了多少昂贵的保健品，而在于避开了多少日常的危险。
家，是温暖的港湾；厨房，是制造爱与美味的地方。别让无知和疏忽，让它变成滋生危险的温床。
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